A növekedés motorjai
A fő mozgatórugók az egészséges táplálkozás irányába mutató tendencia és az FMCG iránti kereslet növekedése. A dehidratált zöldségek megtartják tápanyagaik több mint 80%-át, miközben megoldják a friss zöldségek tárolási veszteségének problémáját. 2023-ban a kínai vendéglátó-ipari ellátási lánc által vásárolt szárított zöldségek aránya 26%-kal nőtt 2020-hoz képest. Ezenkívül a kültéri fogyasztási forgatókönyvek (például hegymászás és kempingezés) bővülése 33%-os növekedést eredményezett a hordozható csomagolóeszközök értékesítésében.
Regionális differenciálás
Az európai és amerikai piacok adják a globális fogyasztás több mint 55%-át, a kereslet a gyorséttermi fűszercsomagok és az élelmiszer-feldolgozási összetevők iránt összpontosul. Délkelet-Ázsiában a friss zöldségeknek a trópusi éghajlat miatti romlandósága a háztartások fagyasztva-szárított zöldségek vásárlásának átlagos évi 19%-os növekedését eredményezte. A kínai piac északi-déli megosztottságot mutat, ahol a főbb zöldségtermelő területek, mint Shandong és Fujian a kínálat több mint 60%-át teszik ki, míg Yunnan sajátos kategóriát fejlesztett ki a szárított virág{7}}típusú zöldségekkel (például ehető rózsákkal).
A technológiai iteráció hatása
A hagyományos forrólevegős szárítási technológia továbbra is a fősodor (amely a gyártósorok 72%-át teszi ki), de a fagyasztva szárító berendezések lefedettsége a 2021-es 18%-ról 2023-ra 31%-ra nőtt. Az új technológiák 5 percről 90 másodpercre csökkentették a termékek rehidratálási idejét, növelve a hozzáadott értéket és az egyéb termékek fagyasztását 8-12-szerese a friss termékeknek.
Fogyasztói jellemzők: A fiatalabb generáció a fogyasztás több mint 47%-át teszi ki, előnyben részesítve a kis, 250 g alatti vegyes zöldségcsomagokat. Az e-kereskedelmi platform adatai azt mutatják, hogy a shiitake gombát és sárgarépát tartalmazó vegyes zöldséges chips visszavásárlási aránya elérte a 32%-ot, ami 15 százalékponttal magasabb, mint az egyes termékkategóriákban. Az anyák és csecsemők piaca új növekedési ponttá vált, ahol az alacsony hőmérsékletű szárított bébiétel-összetevők, például a brokkoli és a sütőtök értékesítése éves szinten meghaladja a 60%-ot.