A gyömbér fűszerzöldség, amelyet régóta használnak a kínai konyhákban. Jellegzetes csípős aromájú, és gyakran használják főzéshez a halszagok eltávolítására, az illat fokozására és az ízek gazdagítására.
A hal, a hús és a tenger gyümölcsei elkészítésekor a gyömbért gyakran használják másodlagos fűszerezési összetevőként. A levesekhez adott szeletelt gyömbér egyedi aromát ad; a sült krumplihoz használt reszelt gyömbér fokozza az ételek ízét{1}}. A darált gyömbérből mártogatós szószokat, fűszereket is készíthetünk.
A gyömbért frissen vagy savanyítással, napon{0}}szárítással és más módszerekkel feldolgozhatjuk. A különböző feldolgozási módszerek eltérő ízeket eredményeznek, és ezért eltérő felhasználási módokat is kapnak a különböző ételekben.
Gyömbér vásárlásakor általában olyan termékeket válasszunk, amelyek bőre ép, szilárd állagú, és nem látható rothadás vagy penész. Tárolja jól-szellőző és száraz helyen, kerülje a hosszan tartó nedvesség hatását.