A szárított zöldségek megőrzik tápértéküket. A szárított zöldségek néven is ismertek, friss zöldségek mosásával és szárításával készülnek, hogy eltávolítsák víztartalmuk nagy részét. Ez az eljárás megőrzi a zöldségek eredeti ízét és tápanyagait, és kényelmessé teszi a szállítást. A zöldségek szárítása azonban elkerülhetetlenül bizonyos vitaminok és egyéb tápanyagok elvesztésével jár.
Javasoljuk, hogy kerüljük a túl magas víztartalmú szárított zöldségek választását. Ezenkívül nem tanácsos a szárított zöldségeket hosszú ideig-fogyasztani; ehelyett előnyben részesítsék a friss zöldségeket. Mivel a legtöbb tápanyag elveszik a szárítási folyamat során, a legjobb, ha minimalizálja a szárított zöldségek fogyasztását.