A szárított zöldségek, más néven szárított zöldségek, általában magasabb kalóriatartalmúak, mint a friss zöldségek. Ennek az az oka, hogy a szárítási folyamat során a zöldségek elveszítik víztartalmuk nagy részét és csökken a térfogatuk, de a cukrok, élelmi rostok és egyéb tápanyagok koncentrálódnak, ami az egységnyi tömegre jutó kalória mennyiségének növekedéséhez vezet. Más szóval, az azonos tömegű szárított zöldségek több kalóriát és tápanyagot tartalmaznak, mint a friss zöldségek.
A fajlagos kalóriaérték a zöldség típusától és a szárítási folyamattól is függ (például, hogy cukrot vagy olajat adnak hozzá). Általánosságban elmondható, hogy a szárított zöldségek mértékletes fogyasztása egészséges, különösen kényelmes nassolnivalóként vagy utazáshoz. Ha azonban szigorú kalóriabevitelt szabályoz, vagy meghatározott étrendet követ, a legjobb, ha megnézi a termék tápértékcímkéjét, hogy megértse a kalória- és egyéb kulcsfontosságú tápanyagok tartalmát.